食覺鏡頭 | 本溪網 2017-2-28 15:02|
咖啡的微苦、朗姆酒的風味和葡萄干的甜味融合為一，屬于成人風味的乳酪蛋糕。 ---方子來自《我愛乳酪蛋糕 福田純子》  模具：18cm活底圓模 把分量減半，使用了12cm/5寸活底圓模；12cm圓模，使用40克糖，還是比較甜，還可以減糖。
咖啡&朗姆葡萄干乳酪蛋糕的做法 1、準備工作： 1）將餅皮用的黃油加熱至融化 2）將奶酪糊所用的奶油奶酪和黃油至于室溫變軟。 3）在蛋糕模底部包一層錫紙，燒一壺開水，給水浴法做準備 2、將全麥餅干放入保鮮袋中，用搟面杖將餅干壓碎成末，加入溶化后的黃油，混合均勻。 將餅干碎鋪在模具中，壓實。將鋪好餅底的模具放入冰箱冷藏備用 3、將奶油奶酪、黃油和砂糖放入大碗中攪拌均勻，呈現柔滑的狀態，之后倒入淡奶油攪拌均勻 4、在步驟3中加入蛋黃，攪拌均勻，篩入玉米淀粉和即溶咖啡粉，攪拌。再倒入朗姆酒拌勻。 5、將步驟2冰箱中的模具取出，將葡萄干鋪在餅底上，倒入步驟4制作好的奶酪糊。震幾下模，震出奶酪糊中大的氣泡。 6、將包了錫紙的蛋糕模放入烤盤，在烤盤里倒入熱水，沒過蛋糕糊高度的一半。烤箱預熱180度，烘烤15分鐘，之后轉為170度，烘烤30分鐘。 7、蛋糕烤好后放涼至室溫，再放入冰箱冷藏2-3小時，可脫模分食。 小貼士 1. 書中并沒有說明需要水浴法，我不想讓蛋糕裂開，所以選擇了水浴 2. 步驟5中，直接將葡萄干鋪在餅底上即可，不需要將葡萄干和奶酪糊混合均勻。 3. 葡萄干建議先用額外分量的朗姆酒浸泡軟后使用；我家沒有朗姆，用白蘭地也是可以的 |
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